[vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546953547619{padding-top: 200px !important;padding-bottom: 150px !important;background-image: url(https:\/\/www.couleur-chanvre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Cuisson-et-bonne-sant\u00e9.jpg?id=3081) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546953502781{padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546953697315{padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Couleur Chanvre, cr\u00e9ateur de linge de maison naturel et sain en Chanvre<\/strong><\/span><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1490718957491{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546954006976{padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547456300006{padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Cuisiner les aliments en respectant les modes de cuisson les plus sains<\/strong> est tout aussi important que le choix d\u2019aliments de qualit\u00e9, une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e<\/a>, un sommeil r\u00e9parateur ou la pratique d\u2019une activit\u00e9 physique r\u00e9guli\u00e8re, pour se maintenir en bonne sant\u00e9. Il existe en effet diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de cuire ses aliments qui n\u2019ont pas le m\u00eame effet sur la sant\u00e9. Une cuisson adapt\u00e9e au plat que l\u2019on souhaite r\u00e9aliser permet de conserver toutes les qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments. Et par cons\u00e9quent, elle contribue \u00e0 apporter \u00e0 notre organisme les vitamines, sels min\u00e9raux et oligo\u00e9l\u00e9ments n\u00e9cessaires \u00e0 son bon fonctionnement.<\/p>\n <\/p>\n Une cuisson inadapt\u00e9e peut, quant \u00e0 elle, \u00eatre source de dangers pour la sant\u00e9<\/a>. Il est primordial d\u2019adopter les bonnes pratiques quant aux temp\u00e9ratures de cuisson, aux m\u00e9thodes de cuisson et \u00e0 la qualit\u00e9 des ustensiles utilis\u00e9s.><\/p>\n <\/p>\n Voici un petit guide pour vous aider \u00e0 trouver des r\u00e9ponses \u00e0 toutes les questions que vous pourriez vous poser. Quels sont les risques encourus lorsque l\u2019on pratique une cuisson \u00e0 trop faibles ou trop fortes temp\u00e9ratures, comment r\u00e9duire la formation de compos\u00e9s canc\u00e9rig\u00e8nes lors de la cuisson, comment \u00e9viter de retrouver dans notre assiette des substances chimiques provenant de nos ustensiles de cuisine ?<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1505217503680{margin-top: 0px !important;padding-top: 70px !important;padding-bottom: 50px !important;background-color: #f4f4f4 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3086″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546954493033{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547112131105{padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Aujourd\u2019hui, nous disposons de nombreuses m\u00e9thodes de cuisson : fours, plaques chauffantes au gaz ou \u00e9lectriques, microondes\u2026Et nous nous pr\u00e9occupons de la fa\u00e7on de cuire nos aliments de fa\u00e7on saine. Nous savons qu\u2019au-del\u00e0 d\u2019une temp\u00e9rature de 120\u00b0C les aliments perdent une grosse partie de leur valeur nutritionnelle. Certaines substances, se forment par r\u00e9action chimique en lien avec la chaleur excessive. Celles-ci sont tr\u00e8s dangereuses pour notre sant\u00e9.<\/p>\n Nos anc\u00eatres et certaines civilisations adoptaient naturellement de bonnes pratiques<\/a>. Ils ne cuisaient pas leurs aliments directement sur les flammes et n’effectuaient jamais la cuisson \u00e0 des temp\u00e9ratures trop \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n Les m\u00e9thodes de cuisson de la nourriture ont \u00e9volu\u00e9 au cours des \u00e2ges et sont diff\u00e9rentes \u00e9galement selon les cultures.<\/p>\n <\/p>\n Des pierres chaudes au four micro-ondes, faisons un petit tour dans le temps et le monde.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547112378040{padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Il y a des millions d\u2019ann\u00e9es, l\u2019homme aurait utilis\u00e9 le feu pour cuire la viande et ses aliments. C\u2019est semble-t-il \u00e0 partir du moment o\u00f9 il aurait commenc\u00e9 \u00e0 consommer des aliments cuits que son \u00e9volution aurait d\u00e9marr\u00e9\u2026<\/p>\n <\/p>\n Au cours de la Pr\u00e9histoire, on disposait des pierres pr\u00e8s du feu et l\u2019on cuisait les aliments dessus. <\/p>\n Les chinois, quant \u00e0 eux, utilisent la cuisson \u00e0 la vapeur douce depuis des mill\u00e9naires.<\/p>\n <\/p>\n La cuisson dans l\u2019argile est un mode de cuisson qui a \u00e9t\u00e9 employ\u00e9 d\u00e8s l\u2019\u00e2ge de bronze.<\/p>\n C\u2019est une technique \u00e9galement pratiqu\u00e9e par les Scandinaves. C\u2019est un mode de cuisson qui permet aux aliments de cuire \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. Les aliments sont emball\u00e9s dans des feuilles ou des herbes s\u00e9ch\u00e9es puis recouverts d\u2019argile pour former une coque. On dispose cette coque dans le feu, puis on la sort du feu lorsque la nourriture est cuite. Il suffit de casser la coque pour d\u00e9guster la nourriture ainsi pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n Les Vickings utilisaient la m\u00e9thode des pierres chaudes pour faire chauffer du lait ou de l\u2019eau. Ils versaient le liquide dans des pots en terre ou des outres en peau et y ajoutaient des pierres chaudes. <\/p>\n Durant l’Antiquit\u00e9 et le Moyen-Age, diff\u00e9rents modes de cuisson sont utilis\u00e9s.<\/p>\n Pendant l\u2019Antiquit\u00e9, les fours ont fait leur apparition chez les plus riches. La nourriture cuisait dans des jarres en terre dispos\u00e9es dans le four. Les plus pauvres utilisaient des braseros.<\/p>\n <\/p>\n Les celtes utilisaient la cuisson au chaudron. Des chaudrons en bronze remplac\u00e8rent les r\u00e9cipients en terre pour la cuisson. On y faisait bouillir les aliments.<\/p>\n <\/p>\n Au Moyen-Age, on faisait bouillir les aliments dans des grosses marmites mises au-dessus du feu dans la chemin\u00e9e ou dans des fours en argile. Les plus pauvres faisaient cuire leurs aliments dans des trous creus\u00e9s dans la terre et remplis de braises.<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1505217555222{margin-top: 0px !important;padding-top: 70px !important;padding-bottom: 70px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3089″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546958103427{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547112758901{padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n La cuisson des aliments rend certains aliments plus digestes. Mais, mal ma\u00eetris\u00e9e la cuisson peut modifier les apports en vitamines, sels min\u00e9raux et oligo\u00e9l\u00e9ments et avoir des effets n\u00e9fastes. Trop cuits ou mal cuits, les aliments perdent en effet leurs propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles. Pas assez cuits, ils peuvent \u00eatre source d\u2019intoxications alimentaires. [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546958185033{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Le fait de cuire des aliments a de nombreux avantages. Elle a \u00e9galement d\u2019autres effets positifs. Elle est souvent un r\u00e9v\u00e9lateur ou un exhausteur de go\u00fbt qui rend nos plats plus savoureux.<\/p>\n Cuire la nourriture influe sur la valeur nutritionnelle des aliments. Elle fait ressortir les vitamines et pr\u00e9serve les nutriments de certains aliments si la cuisson est effectu\u00e9e \u00e0 bonne temp\u00e9rature.<\/p>\n Elle facilite la digestion. Notamment certains aliments comme le riz, les c\u00e9r\u00e9ales ne peuvent se consommer que cuits pour \u00eatre digestes. Les fibres cuites, elles aussi, sont rendues plus tendres et moins irritantes pour notre syst\u00e8me digestif. Bien ma\u00eetris\u00e9e, la cuisson en fait ressortir les min\u00e9raux et les vitamines. Elle les rends plus faciles \u00e0 assimiler par l\u2019organisme. Mais il est primordial de toujours rester vigilant sur le temps et la temp\u00e9rature de cuisson. De ceux-ci d\u00e9pend la qualit\u00e9 de ce que nous mangeons.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546958271499{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Des aliments mal cuits ou trop cuits n\u2019ont plus les m\u00eames b\u00e9n\u00e9fices pour l’organisme.<\/p>\n <\/p>\n Un m\u00e9decin et chimiste Fran\u00e7ais Louis Camille Maillard \u00e0 d\u00e9couvert en 1911 que la cuisson des aliments provoquait une r\u00e9action chimique (la r\u00e9action de Maillard) entre acides amin\u00e9s et sucres contenus dans les prot\u00e9ines des aliments. Cette r\u00e9action en modifie la couleur, l\u2019odeur et la saveur. Elle engendre une transformation des mol\u00e9cules et les rend plus difficiles \u00e0 assimiler par l\u2019organisme. Elle provoque une perte d\u2019acides amin\u00e9s. L’acide ascorbique (Vitamine C) se d\u00e9grade \u00e0 partir de 60\u00b0 et dispara\u00eet progressivement. La vitamine D, quant \u00e0 elle, se d\u00e9truit \u00e0 110\u00b0C. Et les vitamines contenues dans les fruits et l\u00e9gumes se perdent \u00e0 partir d\u2019une cuisson \u00e0 90\u00b0C.<\/p>\n <\/p>\n Pour pallier \u00e0 cela, on privil\u00e9giera les cuissons \u00e0 basses temp\u00e9ratures, en dessous de 100 \u00b0C .\u00a0 Les cuissons id\u00e9ales, \u00e0 la vapeur, \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e ou \u00e0 l\u2019eau bouillante conservent les vitamines et min\u00e9raux. Ces temp\u00e9ratures \u00ab basses \u00bb permettent \u00e9galement une meilleure digestion et un bon transit intestinal. Pour rester en bonne sant\u00e9, le choix de cuire ses aliments \u00e0 basse temp\u00e9rature (autour de 60\u00b0C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette temp\u00e9rature de cuisson,\u00a0 les vitamines, les sels min\u00e9raux et les oligo\u00e9l\u00e9ments des aliments se conservent parfaitement.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547134522064{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, un exc\u00e8s de chaleur \u00e9limine les vitamines. Plus la temp\u00e9rature de cuisson est \u00e9lev\u00e9e et le temps de cuisson long, plus les qualit\u00e9s nutritionnelles se d\u00e9t\u00e9riorent. Une mauvaise cuisson peut d\u00e9truire les substances b\u00e9n\u00e9fiques pour notre organisme. Les aliments trop ou mal cuits perdent les vitamines, les antioxydants, les sels min\u00e9raux, les oligo\u00e9l\u00e9ments qu’ils contiennent.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Comme la cuisson effectu\u00e9e \u00e0 hautes temp\u00e9ratures alt\u00e8re la qualit\u00e9 des aliments, voyons comment proc\u00e9der. Les temp\u00e9ratures atteintes varient selon les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson. Ainsi la temp\u00e9rature atteinte en autocuiseur se situe entre 105 \u00e0 120 \u00b0C. Elle sera de 150\u00b0C \u00e0 350\u00b0C \u00e0 la po\u00eale. La temp\u00e9rature de cuisson au four variera entre 150\u00b0C et 240\u00b0C. Elle sera autour de 100 \u00b0C si l\u2019on opte pour la chaleur tournante. Les temp\u00e9ratures de cuisson au barbecue peuvent s\u2019\u00e9lever de 200\u00b0C \u00e0 500\u00b0C et au wok \u00e0 350\u00b0C.<\/p>\n <\/p>\n Compte tenu de ces \u00e9l\u00e9ments, on adaptera le mode de cuisson de fa\u00e7on \u00e0 conserver au mieux les valeurs nutritionnelles des aliments.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546958932865{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n La temp\u00e9rature et le mode de cuisson transforment les aliments et ont un impact direct sur leur qualit\u00e9. Mais cette transformation peut s\u2019av\u00e9rer nocives pour notre organisme et entra\u00eener des perturbations au niveau digestif, des d\u00e9r\u00e8glements du m\u00e9tabolisme et de nos d\u00e9fenses immunitaires.<\/p>\n <\/p>\n Ces compos\u00e9s sont fortement suspect\u00e9s d\u2019augmenter les risques de cancers notamment du rein, du sein ou du c\u00f4lon.<\/p>\n <\/p>\n Les fum\u00e9es provenant des graisses tomb\u00e9es sur la flamme ou le grill sont, elles aussi, toxiques. Elles peuvent nuire \u00e0 notre sant\u00e9. Elles diffusent, en effet,des hydrocarbures aromatiques polycycliques, elles aussi, g\u00e9n\u00e9ratrices de cancers.<\/p>\n <\/p>\n Pour se pr\u00e9munir contre ces dangers li\u00e9s \u00e0 la cuisson des aliments<\/a>, il convient d\u2019adopter de bonnes habitudes.<\/p>\n On pr\u00e9f\u00e8rera, aux fritures ou aux barbecues, des modes de cuisson \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur. Ces derniers r\u00e9duisent la formation d\u2019amines h\u00e9t\u00e9rocycliques et d\u2019hydrocarbures aromatiques polycycliques, dangereux pour notre sant\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Pour ne pas consommer d\u2019acrylamide, on ne mangera pas les parties noircies du pain trop grill\u00e9.<\/p>\n Pour \u00e9viter la formation d\u2019acrylamide, on ne met pas non plus les pommes de terre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour les conserver dans de bonnes conditions, il faut les entreposer imp\u00e9rativement \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 8\u00b0C. Elles doivent \u00e9galement tremper crues dans l\u2019eau au moins une demi-heure avant de les frire. On ne fera pas trop griller les frites et l\u2019huile de friture ne devra pas d\u00e9passer les 180\u00b0C. L\u2019acrylamide se forme \u00e0 partir de cette temp\u00e9rature et devient toxique au-del\u00e0.<\/p>\n <\/p>\n C\u2019est surtout la r\u00e9p\u00e9tition de mauvais comportements et leur r\u00e9gularit\u00e9 en mati\u00e8re de cuisson qui risquent d\u2019appauvrir la nourriture et d\u2019accro\u00eetre les risques de cancer.<\/p>\n <\/p>\n Manger de la viande trop cuite r\u00e9guli\u00e8rement est, selon de r\u00e9centes \u00e9tudes, \u00e0 l\u2019origine de bien des maladies. Les glycotoxines, compos\u00e9s nocifs pour notre organisme, se forment en effet lors de la cuisson de la viande. Le fait de les consommer r\u00e9guli\u00e8rement peut causer de s\u00e9rieux troubles notamment la maladie d\u2019Alzheimer, le diab\u00e8te, des probl\u00e8mes cardiaques ou r\u00e9naux, des cancers\u2026<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1505217932671{margin-top: 0px !important;padding-top: 70px !important;padding-bottom: 70px !important;background-color: #f4f4f4 !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3102″ img_size=\u00a0\u00bb500×357″ alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547138628058{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547129650275{padding-bottom: 0px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n La qualit\u00e9 de l\u2019alimentation est primordiale pour rester en bonne sant\u00e9<\/strong> mais il ne faut pas n\u00e9gliger la fa\u00e7on dont on cuit ses aliments. Tous les modes de cuisson ne conviennent pas \u00e0 tous les aliments. Selon le mode de cuisson choisi, on pourra r\u00e9v\u00e9ler les couleurs, ou les saveurs. On pourra surtout pr\u00e9server les nutriments pr\u00e9sents dans les aliments. Les modes de cuisson, si ils ne sont pas adapt\u00e9s aux aliments peuvent en alt\u00e9rer la qualit\u00e9. Cela est vrai surtout si la cuisson est longue et la temp\u00e9rature de cuisson \u00e9lev\u00e9e. Pour bien s\u2019alimenter et pr\u00e9server la valeur nutritive des aliments, il faut donc opter pour le mode de cuisson ad\u00e9quat. [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546962767329{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Comme son nom l\u2019indique ce mode de cuisson permet \u00e0 la vapeur d\u2019eau de cuire les aliments. La cuisson vapeur n\u2019est pas adapt\u00e9e \u00e0 tous les aliments. Ce mode de cuisson ne convient pas aux l\u00e9gumes contenant beaucoup d\u2019eau, comme la tomate par exemple.<\/p>\n <\/p>\n Il existe diff\u00e9rents modes de cuisson vapeur :<\/p>\n Le mode de cuisson sous pression en autocuiseur <\/strong>est couramment utilis\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature d\u00e9passant les 100\u00b0C. Ce mode de cuisson permet une cuisson rapide et sans ajout de graisse. Mais il a l\u2019inconv\u00e9nient d\u2019agresser les aliments en les privant d\u2019une grande partie de leurs vitamines, notamment les vitamines C et B1. Ce mode de cuisson convient tout particuli\u00e8rement aux l\u00e9gumineuses, aux l\u00e9gumes, aux fruits, au poisson et \u00e0 la viande.<\/p>\n La cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, appel\u00e9e \u00e9galement cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e<\/strong>, se r\u00e9alise \u00e0 l\u2019aide d\u2019un r\u00e9cipient ordinaire ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement, apr\u00e8s y avoir dispos\u00e9 les aliments, afin d\u2019\u00e9viter une \u00e9vaporation trop rapide. Il s\u2019agit d\u2019une cuisson \u00e0 feu doux au four ou sur le feu. C\u2019est l\u2019eau contenue dans les aliments qui va g\u00e9n\u00e9rer de la vapeur et les cuire sans ajout de corps gras ni d\u2019eau. Ce moyen de cuisson est di\u00e9t\u00e9tique et sain.\u00a0 Il conserve les vitamines et les sels min\u00e9raux pr\u00e9sents dans les aliments. Il leur permet de d\u00e9gager leurs sucs et de garder tout leur go\u00fbt.<\/p>\n Tajine, faitout ou cocotte en terre cuite ou en fonte, conviennent parfaitement pour ce type de cuisson. Pour une cuisson parfaite, leurs couvercles doivent \u00eatre bien ajust\u00e9s.<\/p>\n Le mode de cuisson vapeur sans pression<\/strong> s\u2019effectue \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 100\u00b0C. On le pr\u00e9conise lorsque l\u2019on souhaite avoir une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e et que l\u2019on est soucieux de sa sant\u00e9. Il s\u2019agit d\u2019une m\u00e9thode douce qui permet aux aliments de garder leur valeur nutritionnelle tout en les d\u00e9barrassant des toxines et autres substances nocives. Ce mode de cuisson \u00e9limine \u00e9galement les mauvaises graisses et offre la possibilit\u00e9 de cuire diff\u00e9rents aliments les uns \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres sans en prendre l\u2019odeur ou le go\u00fbt. On privil\u00e9gie cette cuisson pour les fruits et l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales, le riz, les poissons et les viandes. Elle permet d\u2019en conserver toute la saveur. On se d\u00e9barrassera de l\u2019eau de cuisson car celle-ci aura recueilli les pesticides et autres substances nocives pr\u00e9sentes dans les aliments.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546963240530{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Quant \u00e0 la cuisson \u00e0 l\u2019eau, elle pr\u00e9sente des avantages et des inconv\u00e9nients. Il est bon de savoir que plus on ajoute d\u2019eau de cuisson, moins les aliments auront de saveur. Si l\u2019on a besoin de rendre un potage plus liquide, il sera pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajouter de l\u2019eau apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n D’autre part, ce mode de cuisson permet de ne pas ajouter de graisses. Il implique\u00a0cependant une perte de vitamines. Cuire les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau ou trop longtemps entra\u00eene une alt\u00e9ration importante des qualit\u00e9s nutritionnelles des aliments. La cuisson complique la digestion des graisses et peut entra\u00eener des maladies. Pour limiter la perte des vitamines, on pourra faire cuire les fruits et l\u00e9gumes entiers sans les \u00e9plucher. On pourra \u00e9galement consommer l\u2019eau de cuisson qui aura r\u00e9colt\u00e9 les nutriments.<\/p>\n Ce mode de cuisson \u00e0 l\u2019eau rend les l\u00e9gumineuses et la viande bouillies (comme la viande du pot au feu par exemple) bien plus digestes et la cuisson au court bouillon r\u00e9v\u00e8le toutes les saveurs des volailles et des poissons.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546963400657{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n On choisit la cuisson au four\u00a0 pour les l\u00e9gumes d\u00e9coup\u00e9s en morceaux, les gratins, les pi\u00e8ces de viande diverses comme un r\u00f4ti de b\u0153uf ou un r\u00f4ti de veau et les p\u00e2tisseries.<\/p>\n La cuisson des l\u00e9gumes au four est longue et plus la cuisson dure moins les vitamines et sels min\u00e9raux se conservent. Les l\u00e9gumes si ils sont enfourn\u00e9s \u00e0 four chaud cuisent plus rapidement et perdent moins de nutriments. Les viandes r\u00f4ties conservent leurs sucs et les sels min\u00e9raux. [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546963455554{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n La cuisson au four micro-ondes est un proc\u00e9d\u00e9 selon lequel les ondes \u00e9lectromagn\u00e9tiques engendrent une agitation des mol\u00e9cules d\u2019eau pr\u00e9sentes dans les aliments et les chauffent.<\/p>\n Bien que 85% des m\u00e9nages poss\u00e8dent un four micro-ondes, son utilisation reste controvers\u00e9e<\/a> et l\u2019on s\u2019interroge encore sur les effets que ce mode de cuisson peut avoir sur la sant\u00e9.<\/p>\n La l\u00e9gislation fran\u00e7aise impose que la fr\u00e9quence du four micro-ondes ne soit pas sup\u00e9rieure \u00e0 celle du WiFi ou des t\u00e9l\u00e9phones portables.<\/p>\n Les pro-micro-ondes arguent que ce mode de cuisson est bon pour la sant\u00e9. Selon eux, il limite la formation de compos\u00e9s canc\u00e9rig\u00e8nes du fait que la temp\u00e9rature de cuisson n\u2019exc\u00e8de pas les 100\u00b0C et il conserve tous les nutriments pr\u00e9sents dans les aliments. <\/p>\n Les anti-micro-ondes affirment que la cuisson au four micro-ondes d\u00e9nature les aliments et entra\u00eene la disparition de leurs vertus nutritionnelles. <\/p>\n Vous l\u2019aurez compris, les avis -y compris les avis de sp\u00e9cialistes !- divergent concernant la dangerosit\u00e9 du four micro-ondes.<\/p>\n <\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546964138050{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n La cuisson \u00e0 la po\u00eale permet de cuire rapidement les aliments et d\u2019en conserver le go\u00fbt et elle conserve une bonne partie des nutriments. Elle peut cependant s\u2019av\u00e9rer dangereuse pour notre sant\u00e9 car les mati\u00e8res grasses ajout\u00e9es si elles sont trop cuites deviennent toxiques. [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546964192736{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Avec ce mode de cuisson, on immerge les aliments \u00e0 cuire dans un bain d\u2019huile \u00e0 tr\u00e8s forte temp\u00e9rature (entre 140 \u00e0 180 \u00b0C).\u00a0 On choisira de pr\u00e9f\u00e9rence des\u00a0huiles mono-insatur\u00e9es (tournesol, arachide\u2026) car elles r\u00e9sistent mieux aux temp\u00e9ratures de cuisson \u00e9lev\u00e9e. Une consommation excessive d\u2019aliments frits peut causer ob\u00e9sit\u00e9, hypertension ou maladies cardiovasculaires. Il faut utiliser ce mode de cuisson en friture avec mod\u00e9ration car il n\u2019est pas sain et de plus il d\u00e9truit la vitamine C.<\/p>\n Pour limiter les risques pour notre sant\u00e9, l\u2019huile de cuisson se change r\u00e9guli\u00e8rement. <\/p>\n Quelques conseils :<\/strong><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546965104376{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n La temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e de la cuisson au barbecue fait fondre les graisses de la viande. Ces graisses provoquent de la fum\u00e9e qui est tr\u00e8s nocive.<\/p>\n Pr\u00e9cautions \u00e0 respecter :<\/strong><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546965324396{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n La cuisson \u00e0 la plancha est un mode de cuisson sain et l\u00e9ger, rapide et homog\u00e8ne. Il pr\u00e9serve la saveur des aliments et leur texture.<\/p>\n Cuisiner \u00e0 la plancha ne n\u00e9cessite pas l\u2019utilisation de mati\u00e8re grasse. Avec cette technique de cuisson, la nourriture ne peut \u00eatre en contact avec les flammes et nous ne sommes donc pas soumis aux substances toxiques lib\u00e9r\u00e9es lors de la combustion du charbon ou du gaz. La plancha est simple \u00e0 utiliser et facile \u00e0 nettoyer et entretenir.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546966273095{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Ce mode de cuisson ne pollue pas, il est \u00e9cologique et \u00e9conomique, car il utilise comme son nom l\u2019indique, l\u2019\u00e9nergie solaire. La cuisson aux rayons solaires est tr\u00e8s saine. Il permet une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature ce qui pr\u00e9serve le go\u00fbt, les vitamines et les nutriments pr\u00e9sents dans les aliments. Avec ce mode de cuisson, les aliments ne peuvent \u00eatre carbonis\u00e9s.<\/p>\n On l\u2019utilise surtout l\u2019\u00e9t\u00e9 car un bon ensoleillement est indispensable. Le temps de cuisson est de 2 \u00e0 3 fois plus long dans un four solaire que dans un four ordinaire.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1546969550252{padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n En bref, quelques modes de cuisson sont \u00e0 bannir ou en tous cas \u00e0 utiliser mod\u00e9r\u00e9ment tels que le four micro-ondes, le barbecue et la friteuse. Il est surtout important d\u2019alterner les modes de cuisson en ayant recours \u00e0 des modes de cuisson sains au quotidien.<\/strong><\/p>\n On privil\u00e9giera donc des modes de cuisson comme la cuisson \u00e0 la vapeur douce ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e et les cuissons \u00ab\u00a0al dente\u00a0\u00bb afin que les aliments ne cuisent pas trop longtemps et conservent les nutriments n\u00e9cessaires pour nous maintenir en bonne sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_video link=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=4L_PUwUbKhs\u00a0\u00bb el_width=\u00a0\u00bb50″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547456146149{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547139082311{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;background-image: url(https:\/\/www.couleur-chanvre.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Guide-cuire-sainement.jpg?id=3105) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1492524890228{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 30px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1554454033989{padding-right: 10px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1554454060683{padding-top: 20px !important;padding-right: 10px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 10px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Linge de lit, linge de table, d\u00e9couvrez les produits Couleur Chanvre \u00e0 base de fibres naturelles, antifongiques et antibact\u00e9riennes.<\/p>\n [\/vc_column_text]D\u00e9couvrez le Chanvre<\/a>[\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1505219719494{margin-top: 0px !important;padding-top: 70px !important;padding-bottom: 70px !important;background-color: #ffffff !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3103″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547138954456{padding-top: 50px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1547131530598{padding-top: 30px !important;}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Les modes de cuisson sont certes importants pour bien cuisiner et rester en bonne sant\u00e9, mais les ustensiles utilis\u00e9s pour faire la cuisine le sont tout autant.<\/p>\n Les mat\u00e9riaux dans lesquels sont fabriqu\u00e9s nos batteries de cuisine : cocottes, casseroles, faitouts, marmites, plats allant au four, po\u00eales et autres peuvent n\u2019avoir aucun impact sur notre sant\u00e9. D\u2019autres en revanche peuvent \u00eatre toxiques et g\u00e9n\u00e9rer des troubles de la sant\u00e9 du fait de leur interaction avec les aliments durant la cuisson. Certaines qualit\u00e9s de mat\u00e9riaux ne pr\u00e9sentent aucun danger pour la sant\u00e9. D\u2019autres interagissent sur les aliments en lib\u00e9rant des substances nocives faisant courir un risque \u00e0 notre sant\u00e9.<\/p>\n <\/p>\nCuisson et sant\u00e9<\/strong><\/h3>\n
1. La cuisson \u00e0 travers les \u00e2ges et les cultures<\/h2>\n
\nL’homme pr\u00e9historique disposait la nourriture recouverte d\u2019un liquide (eau, vin, lait\u2026) dans le pot servant \u00e0 la cuisson. Il pla\u00e7ait ce dernier pr\u00e8s du feu et il y jetait des pierres pr\u00e9alablement chauff\u00e9es dans le feu pour faire cuire les aliments.
\nIl embrochait la viande sur des b\u00e2tons. Il disposait ensuite les b\u00e2tons au-dessus du feu pour cuire la viande et\u00a0 les tournait au-dessus du feu pour que la cuisson \u00e0 la broche soit homog\u00e8ne sur toutes les faces.<\/p>\n
\nIls avaient \u00e9galement des fours \u00e0 pain construits \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une habitation. Leur fonction principale \u00e9tait la cuisson du pain mais o\u00f9 l\u2019on cuisait aussi la viande. Il leur arrivait \u00e9galement de construire des fours dans leur campement lorsqu\u2019ils se d\u00e9pla\u00e7aient.<\/p>\n2 – Quel impact la cuisson des aliments a-t-elle sur notre sant\u00e9 ?<\/h2>\n
\nLeur transformation chimique, provoqu\u00e9e par la cuisson, rend les aliments moins digestes et difficilement assimilables par notre syst\u00e8me digestif.<\/p>\nLes effets positifs de la cuisson des aliments<\/strong><\/h3>\n
\nLa cuisson des aliments contribue \u00e0 une bonne hygi\u00e8ne alimentaire. Elle permet, par exemple, d\u2019\u00e9liminer les germes ou les parasites potentiellement contenus dans nos aliments (la viande notamment). Cala \u00e9vite ainsi le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries pathog\u00e8nes.<\/p>\nLa r\u00e9action de Maillard<\/strong><\/h3>\n
L’impact de la temp\u00e9rature sur la cuisson des aliments<\/strong><\/h3>\n
Ainsi les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles des aliments changent avec la cuisson de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n
\nTout d’abord, les aliments doivent \u00eatre cuits \u00e0 plus de 65 \u00b0C pendant deux \u00e0 trois minutes minimum, quel que soit le mode de cuisson (\u00e0 la vapeur, ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, au four ou \u00e0 la po\u00eale). Si ils ne sont assez cuits, les aliments ne sont pas d\u00e9barrass\u00e9s des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes. Ils peuvent alors \u00eatre \u00e0 l\u2019origine d\u2019empoisonnements alimentaires.<\/p>\nAinsi l\u2019id\u00e9al est de :<\/p>\n
L\u2019impact de la cuisson sur notre sant\u00e9<\/strong><\/h3>\n
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Ainsi la temp\u00e9rature de cuisson des aliments peut avoir un impact non n\u00e9gligeable sur notre sant\u00e9. Il faudra \u00eatre particuli\u00e8rement vigilant avec la cuisson de certains d’entre eux, notamment les viandes rouges et les produits v\u00e9g\u00e9taux riches en amidon. Cuits \u00e0 des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 160\u00b0C, ces aliments lib\u00e8rent des compos\u00e9s nocifs pour notre sant\u00e9. Au-del\u00e0 de ces temp\u00e9ratures, on observe ainsi la formation d\u2019amines h\u00e9t\u00e9rocycliques sur la viande rouge grill\u00e9e. Des acrylamides se forment sur les aliments riches en glucides. Sont ainsi concern\u00e9s : la pomme de terre frite, les v\u00e9g\u00e9taux contenant de l\u2019amidon, le pain et les c\u00e9r\u00e9ales.<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
3. Avantages et inconv\u00e9nients des principaux modes de cuisson pour notre sant\u00e9<\/h2>\n
\nD’autre part, sous l\u2019effet de la chaleur, les aliments se transforment et deviennent parfois toxiques.<\/p>\n
\nVoici ce qu\u2019il faut savoir sur les diff\u00e9rents modes de cuisson, leurs avantages et leurs inconv\u00e9nients.<\/p>\nLa cuisson vapeur<\/strong><\/h3>\n
La cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/strong><\/h3>\n
La cuisson au four<\/strong><\/h3>\n
\nPour une cuisson saine, on peut \u00e9galement utiliser les papillotes pour cuire au four les aliments sans graisse et en conserver la valeur nutritionnelle. Dans ce cas on dispose les aliments \u00e0 cuire dans du papier sulfuris\u00e9. Ce mode de cuisson limite l’\u00e9vaporation et les aliments cuisent dans leur propre jus en gardant toute leur saveur.<\/p>\nLa cuisson au four micro-ondes<\/strong><\/h3>\n
\nIls appr\u00e9cient \u00e9galement tout particuli\u00e8rement la rapidit\u00e9 de la cuisson
\nCertains se servent du four micro-ondes pour st\u00e9riliser leurs \u00e9ponges en les r\u00e9chauffant quelques secondes dans le four. Cela d\u00e9truit les bact\u00e9ries et microbes qui s’y sont incrust\u00e9s.<\/p>\n
\nIls sont \u00e9galement convaincus que la chimie des aliments est boulevers\u00e9e par les ondes d\u00e9gag\u00e9es. Et qu\u2019ainsi transform\u00e9s, les aliments perdent leur go\u00fbt initial, perturbent la digestion et peuvent m\u00eame causer des cancers, de l\u2019estomac, du foie ou de l\u2019intestin\u2026
\nD\u2019autre part, les anti microondes pensent que ceux-ci \u00e9mettent des quantit\u00e9s dangereuses d\u2019ondes et que leur rayonnement peut provoquer de graves probl\u00e8mes de sant\u00e9 (tumeurs, d\u00e9r\u00e8glements hormonal ou nerveux, cancers\u2026).<\/p>\nVoici quelques conseils pour r\u00e9duire les \u00e9ventuels risques li\u00e9s \u00e0 la cuisson au four micro-ondes et se maintenir en bonne sant\u00e9:<\/p>\n
\nRemplacez votre four micro-ondes au moindre signe de d\u00e9faillance.<\/li>\n<\/ul>\nLa cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/strong><\/h3>\n
\nOn bannira surtout les cuissons \u00e0 la po\u00eale dans une huile fumante ou cr\u00e9pitante ou du beurre bruni car ce sont les signes d\u2019une d\u00e9gradation des lipides et de leur dangerosit\u00e9 pour notre sant\u00e9.
\nOn \u00e9vitera de faire cuire de l\u2019huile de noix qui ne supporte pas bien la cuisson \u00e0 la po\u00eale.
\nSi l\u2019on veut conserver toutes les vitamines pr\u00e9sentes dans le poisson, on pr\u00e9f\u00e9rera une cuisson vapeur ou court-bouillon.<\/p>\nLa cuisson en friture<\/strong><\/h3>\n
\nEnnemie des fans de di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 cause de la richesse en calories des aliments frits, la cuisson en friture n\u2019a cependant pas que des effets n\u00e9gatifs sur certains aliments\u2026 Il ne faut certes pas en abuser mais elle favorise la digestion de l\u2019amidon, par exemple.<\/p>\n\n
La cuisson au barbecue<\/strong><\/h3>\n
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La cuisson \u00e0 la plancha<\/strong><\/h3>\n
La cuisson aux rayons solaires<\/strong><\/h3>\n
D\u00e9couvrez le linge de maison en fibres naturelles !<\/span><\/h2>\n
4 – Quel mat\u00e9riel et ustensiles de cuisson choisir pour une cuisson saine ?<\/h2>\n